Producer's Story

シバタ食品加工

▸お話をお伺いした、シバタ食品加工の地主知加子 代表

【シバタ焼肉のたれが誕生するまで】

秋田県内において大人気の商品である「シバタ焼肉のたれ」。

現在は首都圏を含めた県外にも広く知られている商品です。

シバタ焼肉のたれが誕生したのは昭和59年のこと。

当時地元の酒蔵「日の丸醸造株式会社」でサラリーマンをしてた創業者の柴田勝治さん。営業で関東に行った際、目にしたのは食堂で焼肉をしている家族の姿。横手では見たことない光景に「いずれ焼肉の時代が来る！」と確信。

そこからは、毎日のように家で焼肉のたれを試作。

そのときに試食係となっていたのが、創業者の次女で、シバタ食品加工 2代目の地主知加子さんと、お姉さま。

子どもは素直なので、その率直な意見を参考に作られていったのだとか。

なお、シバタ焼肉のたれのパッケージにも書かれている特徴「手造り」「無添加」というワード。

実は現社長の知加子さんは、からだが弱くアレルギーもあったため、勝治さんが「無添加でやる！」と決めていたのだそうです。こうして、保存料、化学調味料を使わない焼肉のたれができました。

今でこそ無添加食品などのワードを目にする機会が増えましたが、昔はそんなことはなかったそうで。

ですので、発売当初から安心な食品として地元の学校給食などにも使われていたそうです。

▸昔ながらのパッケージ「シバタ焼肉のたれ」

【手造りへのこだわり、素材へのこだわり】

シバタ焼肉のたれは何種類もの素材で作られていますが、そのほとんどが特注品や自家製の特別なもの。

例えば、隠し味のお味噌。お味噌は同じ横手市にある「羽場こうじ店」さんで麹を買ってきて仕込みます。お醤油は、潟上市の小玉醸造さんで専用に作ってもらっている無添加の本醸造醤油。梅漬は、種取りから漬け込みまですべて手作業、自家製です。

焼肉のたれの作業工程を見ても皮むきやカットなど、すべて本当に手作業です。

唯一機械化されているのは瓶詰め後の打栓。ちなみに、この打栓機も特注品なんだそうです。

素材へのこだわりもすごいです。

シバタ焼肉のたれの中でも、たくさん使われる「りんご」。りんごは地元横手市産の甘さと酸味のバランスが良い「サンふじ」を使用。そのまま食べても美味しいりんごを契約農家さんから直接仕入れ、贅沢に使用しています。

また、生姜や鰹は高知県産、玉ねぎや根昆布は北海道産、煮干しは鳥取県産と、全国各地からイイモノと判断できた材料を集め、“こだわりの素材のみ”を使っています。

もともと大好きな商品でしたが、こんなにも手間暇かけて作られているのだと知ると余計に美味しく感じます。

▸作業風景１   【左上から時計周りに】

(1)自家製味噌、(2)玉ねぎの皮むきをむいているところ

(3)りんごや生姜をミキサーにかけているとこる

(4)大きな鍋に具材を入れてコトコト煮ているところ

▸作業風景2

(5)煮ている鍋の中身、(6)タレを瓶詰めしているところ

(7)打栓機で打栓しているところ、(8)地下庫で熟成中

【限定品と柿酢入りシバポン】

①②が手に入るのは、地元でも本当にごく一部の店舗のみ。

【変わらない味】