【白神まいたけの美味しさ】

白神まいたけを育てる「菌床」の原料として使用されているのが、藤里町産のナラの木などの東北産広葉樹。

天然の舞茸はミズナラの根元に生えるので、地元産を中心としたのナラを使用することで、天然に近い味や香りを持った舞茸ができるのだそうです。

そして何より、美味しさのヒミツは「水」と「空気(環境)」。

物流には決してベストではない生産拠点ではありますが、水と空気が大きく影響するまいたけの栽培地としては、白神山地の麓に位置する藤里町が圧倒的に優れた環境なのです。

実は、まいたけは生産過程で多くの水を使用します。（なんと約90％が水なんだとか…！！）

白神まいたけが育てられている、こちらの藤里町は、白神山地から流れる地下水を上流でくみ取れる場所。

世界自然遺産として有名な白神山地は、その地表をブナの落ち葉や腐葉土が覆っているため「天然の土壌フィルター」により不純物が取り除かれ、時間をかけて清らかな湧き水を生み出します。

その水を存分に使用できる環境にあるので、「雑味がなく味の濃いまいたけ」を育てることができるのです。

さらに、栽培方法にもこだわりがあります。

それは「茎(白い部分)」を大きめにつくっているところ。

(まいたけは茶色い部分が「葉」、白い部分が「茎」と呼ばれることが多いそうです)

実はまいたけの食感や香りには、茎の部分が大きく影響しているのです。

ついつい、葉っぱの部分が大きく、見栄えの良いまいたけを選んでしまうことが多い方もいるかと思います。

しかし、天然のまいたけを採取している方の中には、葉の部分を落としてしまう方がいるくらい、茎が重要視されているのです。

(このお話には秋田イイモノの2人も目から鱗でした…！)

そんな白神まいたけは、コリコリした食感と香ばしい香りがバツグン。

寒い季節の鍋物にも、天ぷらやソテーにも、キャンプやBBQなどのシーンで炭火焼きしても美味しく食べられます。

もちろん、秋田と言えばコレ！な郷土料理の「きりたんぽ」にも相性バッチリです。

ちなみに、意外と知らないオススメの食べ方は、茎が大きくなければできない「唐揚げ」なんだそうですよ。