2025/03/07 09:47
Producer's Story
ミートスマイル秋田株式会社
▸お話をお伺いした、ミートスマイル秋田株式会社 黒澤社長
【牛玄亭グループの目利きのプロとして】
秋田県内に複数の店舗を持ち、地域の皆さんから愛されている牛玄亭グループ(有限会社 日野)さん。
もともと肉の行商であった先代社長が旧増田町に精肉店を開店。
その後、飲食店として1995年に焼肉屋「マタドール」を開店しました。
(私たちが子供のころ、よく通った焼肉店です。懐かしい...！)
それを機に県内にたくさんの焼肉屋をオープン。
創業より培ってきた肉の「目利きと捌きの技術」によって確かな品質のお肉を提供され、みなさんの笑顔を生み出してこられました。
その中で、2024年4月に食肉加工・食肉販売部門を分社化して立ち上げられたのが
「ミートスマイル秋田株式会社」。
秋田県横手市増田町に本社があり、現地では「牛玄亭ミートマルシェ」として商品の直接販売を行っています。
会社を分けていくことで、全員が経営者のような自覚を持って行動されているのだそうです。
▸牛玄亭ミートマルシェの店内
【大人気商品「牛玄亭ハンバーグ」】
秋田県のふるさと納税返礼品としても大人気「牛玄亭ハンバーグ」。
その美味しさのヒミツを黒澤社長にお聞きしました。
「美味しいお肉なのに形が悪いという理由でそのままでは提供できない」。
というところから、通信販売用のハンバーグの開発が始まったそうです。
その開発期間、なんと1年間。
国産黒毛和牛の粗挽き肉と、地元のブランド豚「あっぷるとん」を7:3の黄金比率で使用し、
合挽きにすることでジューシーさと旨味を両立させた逸品となっています。
粗挽きにする理由は、肉の食感をできる限り残すため。
肉の筋をすべて取り除いてからミンチにするのだそうです。
デミグラスソースは、店内で3日間煮込んだ自家製の秘伝ソース。
約半年間をかけて、ホテルやレストラン勤務経験のある従業員の方と共に生み出したそうです。
自社の製造過程で加える添加物は一切なし。
安心安全へのこだわりが感じられますね！
▸デミグラスソース 煮込みハンバーグ
【有名焼肉店が提供する「秋田牛」】
『秋田牛玄亭』は、秋田県横手市で昭和30年に誕生した『日野精肉店』直営の焼肉店。
食べログ「焼肉EAST百名店」にも毎年のように選出され、世界の旅行口コミサイトでエクセレンス認証の高い評価を受けるなど、台湾をはじめとする海外からも注目されています。
そんな牛玄亭が提供している秋田牛のサーロインステーキも、秋田らしさにあふれたイイモノとしてぜひみなさまに味わっていただきたく、取扱い商品とさせて頂きました。
秋田牛の特徴は、飼料に一定量お米を使用して育てた、肉質3等級以上の秋田県産黒毛和牛であること。
米を食べて育った牛肉は、悪玉コレステロールを減少させる「オレイン酸」が増加。
このオレイン酸の多い牛肉は、口溶けが良く、なめらかな味わいになると言われています。
その中でも、ミートスマイルさんで手に入ったら提供しているものが
秋田牛の中でも、羽後町育ちのもの。
ミートスマイルさん曰く通常の秋田牛よりも旨味が強い点が特徴なんだそう。
※商品は必ずしも羽後牛ではありませんのでご了承ください
▸秋田牛サーロインステーキ
【自動販売機で大人気の特製餃子】
2023年から、有限会社日野さんとして店舗の前に設けた肉の自動販売機。
黒澤社長が商品を手軽に買っていただけるよう企画したものだそうです。
そんな、地域のみなさんに愛される肉の自販機の中で、意外にも人気だったのが「牛玄亭特製餃子」。
りんごを食べて育った地元のブランド豚「あっぷるとん」を100％使用したこだわりの餃子です。
肉屋だからこそできる、お肉たっぷりの餃子。
隠し味には、秋田の魚醬「しょっつる」を使用しています。
余計なものは入れない、肉屋こだわりの餃子をぜひご家庭で味わってみて下さいね。
【"お肉のプロ"が作った商品】
加工品の商品開発でこだわった点は「調理がしやすい」商品であること。
湯せんだけ、レンジだけで本格的な手作りの味わいをご家庭で召し上がれることが、
商品を作るうえで大事と黒澤社長はおっしゃいます。
とにかく牛肉の美味しさをいかに届けるかという点にとことんこだわり、
"お肉のプロ"が作った商品をみなさんに味わってほしいという想いで商品作りに取り組まれています。
量よりも質を重視する40代以上の方々を中心に、
国産のもの、秋田県の質の高いものの美味しさが分かっていただける方に届けていきたい。
誕生日、テストで100点を取った、会社でいいことがあったなど
「日常的に起こるハレの日」に食べていただきたいという黒澤社長の言葉が印象的でした。
私たちも大好きな牛玄亭の美味しい肉を、ぜひみなさんにも召し上がっていただきたいと思います。
▸安心と安全の秋田牛提供店舗です
ミートスマイル秋田株式会社の商品はコチラから↓
■【お米で育った秋田県産極上ブランド牛】特選秋田牛サーロインステーキ(200g×2)
■【自宅で贅沢グルメ三昧！】牛玄亭プレミアムグルメセット
■【肉屋が作る高級本格ハンバーグ！】牛玄亭プレミアム煮込みハンバーグセット
■【牛玄亭自販機で地元民に大人気！】牛玄亭特製餃子(36個入り)
【ミートスマイル秋田株式会社】
代表取締役：黒澤 和則
所在地：秋田県横手市増田町増田字上町62
（文責：奥颯人）
